4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 11:59


 

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Kesako ? Les termes culinaires

 

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Bonjour, à tous, voici la liste des différentes abréviations que je pourrais utiliser dans mes articles, certains d'entre vous n'y sont pas vraiment habitué alors je vous fais un petit résumé.

Découvrez le reste sur mon nouveau blog : Eldaris, les termes culinaires


 

Les abréviations :

  • "cac" ou "c.c" ou "c.a.c" : cela signifie tout simplement "cuillère à café" que certains appellent aussi "cuillère à thé", donc sur d'autre blog vous trouverez peut être "c.a.t", mais pas ici.
  • "cas" ou "c.c" ou "c.a.s" : même principe qu'au dessus, c'est le "cuillère à soupe".

Termes divers :

  • "Abaisser un pâte" : Signifie que l'on étale la pâte au rouleau pour lui donner la consistance souhaitée, une fois fait, on appelle cette pâte une "abaisse".
  • "Appareil" : C'est un mélange de différents ingrédients pour la préparation d'un plat.
  • "Bain-marie" : Mode de cuisson dans lequel on place un récipient sur une casserole d'eau bouillante afin de cuire, réchauffer, ou faire fondre des aliments. ( article à venir sur ce sujet)
  • "Beurre manié" : Mélange de beurre et de farine que l'on utilise pour lier (épaissir) une sauce. 
  • "Blanchir" : Consiste a plonger un aliment dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minute. Il est ainsi nettoyé et plus tendre. Cette méthode permet aussi de diminuer un peu la teneur en sel de l'aliment. Quand on blanchit un légume, mieux vaut le plonger directement dans de l'eau glacée juste après pour qu'il garde ses couleurs.
  • "Blondir" : Faire se colorer un aliment dans un peu de matière grasse avant de le cuire pour qu'il prenne une couleur dorée.
  • "Bouquet Garni" : Mélange d'aromates servant à parfumer un plat, une sauce ou un bouillon durant sa cuisson. Il se compose de thym, laurier et persil ficelés ensemble. (ne se mange pas)
  • "Bouillon" : C'est l'eau de cuisson d'un légume ou d'une viande. Il se mange tel quel ( idéal quand on est malade ) ou sert à préparer les sauces. On peux aussi faire cuire d'autre aliments avec pour leurs donner du goût (pâte, riz, blé ...).
  • "Chapelure" : Tout simplement du pain ou biscotte réduit en poudre et qui sert à faire paner ou gratiner des aliments. Elle se fabrique très facilement à la maison.
  • "Concasser" : Broyer, écraser grossièrement l'aliment, il ne doit pas être en poudre. Par exemple des noix ou des noisettes. 
  • "Court-bouillon" : Liquide (souvent de l'eau) que l'on aromatise afin d'y faire cuire des aliments, comme le poisson, la viande ou les pâtes.
  • "Déglacer" : Verser un liquide froid (eau, vin blanc ...) dans une préparation en cour de cuisson, afin d'y détacher les aliments qui ont accroché au fond du plat.
  • "Émincer" : Couper très finement. 
  • "Cuisson à l'étuvée" : Principe de cuire des aliments à la vapeur dans un récipient fermé.
  • "Fraiser" : Travailler une pâte comme une pâte sablée ou une pâte à pizza avec la paume de la main.
  • "Grumeaux" : Petites boules qui vont se former dans une sauce ou une préparation, type pâte à crêpes ou à gâteaux, si elle est mal travaillée.
  • "Lier une sauce" : Épaissir une sauce grâce à d'autre ingrédients. Elle sera ainsi plus onctueuse. On peut aussi épaissir une soupe ou une crème.

 

 


 

 

 

Publié par Nenaya - dans Trucs et Astuces
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  • Nenaya
  • Prénom : Camille;
Age : variant;
Sexe : féminin;
Race : humaine;
Cheveux : Indomptables;
Yeux : expressif;
Taille : les pieds touchent par terre;
Poids : tout dépend du petit déjeuné;
Caractère : pas toujours facile
  • Prénom : Camille; Age : variant; Sexe : féminin; Race : humaine; Cheveux : Indomptables; Yeux : expressif; Taille : les pieds touchent par terre; Poids : tout dépend du petit déjeuné; Caractère : pas toujours facile

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