10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 14:16


 

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Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf ni beurre (clic)

 

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Je ne sais pas pour vous, mais j'ai un peu de mal avec la mousse au chocolat qui tombe dans le fond de l'estomac.

 

J'ai cherché pas mal de temps avant d'en trouver une qui me convienne vraiment. J’ai appris que c’était l’utilisation des jaunes d’œufs et du beurre qui rend la mousse bien plus lourde et compacte.

J'ai donc fouiné, fouiné et encore fouiné pour tomber finalement sur une recette qui me tentait bien. Pas de jaunes, pas de beurre, de bons avis ... je me suis lancé.

Voici la recette de base que j'ai juste simplifié car je n'aime ni l'orange, ni l'alcool donc je vous laisse aller voir ça vaut le coup d'œil :

 

--> L'Atelier de Boljo

 

Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf ni beurre

Ingrédients :

 

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 6cl de crème liquide

- 6 blancs d'œufs

- 30g de sucre (facultatif à mon goût)

- 1 pincée de sel

Mousse au chocolat sans jaune d'oeuf ni beurre

 

Préparation :

 

Bon, vous allez voir, ce n'est pas bien long, ni compliqué d'ailleurs.

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie et chauffez la crème séparement.

Incorporez ensuite la crème au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien entre chaque. Réservez pour laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien fermes avec l'aide d'une pincée de sel.

C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le sucre petit à petit quand les blancs commencent à bien se former.

Le sucre ne rend pas la mousse trop sucrée. Par contre, pour ceux qui aiment la mousse sans ajout de sucre, vous pouvez l'enlever ce n'est pas indispensable.

 

Une fois les blancs bien fermes, incorporez-en un petit peu rapidement dans le chocolat pour le rendre plus liquide et faciliter le mélange du reste.

Ajoutez ensuite le reste des blancs très délicatement sans trop vous attarder dessus pour ne pas les casser.

 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à disposer cette mousse dans des ramequins (ou pas d’ailleurs) et la placer au frais pendant minimum 4h pour qu'elle prenne bien.

 

Bon appétit !

Nenaya

 

Publié par Nenaya - dans Mousses - Crèmes
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 10:17


 

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Crème pâtissière à ma façon ( clic )

 

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J'ai décidé de me mettre sérieusement à la pâtisserie, je commence donc par les grands classiques qu'il faut connaître. 

Voici en premier la crème pâtissière ! Je la di à ma façon car je me contente rarement de la recette classique. Non pas parce que je n'aime pas ça, bien au contraire, mais j'aime bien bidouiller les recettes, ça m'amuse.

Bref, cette recette est ma préférée, je fais toujours mes choux à la crème avec. En réalité, elle est à la vanille et au chocolat blanc, vous m'en direz des nouvelles !

 

cremepatissiere.jpg

 

Ingrédients

 

- 1L de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre blanc

- 75g de sucre roux

- 1 gousse de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé 

- 100g de farine

- 200g de chocolat blanc

 

Préparation :

 

Aller c'est parti ! Faire tiédir le lait et y faire fondre le chocolat blanc quand il est à environ 37°C, le chocolat supporte difficilement les hautes températures.  Si vous utilisez la gousse de vanille, grattez-la et faites-la infuser dans le lait pendant qu'il chauffe. Retirez la gousse avant de mettre le chocolat blanc.

 

Pendant ce temps, bien battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le lait au chocolat petit à petit. 

 

Remettre le tout sur le feu ( doux ) et faire épaissir. Bien mélanger au fouet pendant ce temps pour que la préparation n'accroche pas.

 

Une fois la crème prête, transvaserdans un plat et recouvrir d'un papier film transparent à même la crème ! Bien coller le papier à la crème pour qu'il n'y ai plus de contact avec l'air et ainsi éviter la formation d'une peau désagréable. 

 

Laisser refroidir un peu à température ambiante puis au frigo. Une fois bien froide, faites vous plaisir ! Tarte, choux, verrines ou à la cuillère ... bon appétit.

 

La crème pâtissière ne se congèle pas et vous pouvez la garder 48h au frais. 

 

Nénaya

 

Publié par Nenaya - dans Mousses - Crèmes
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Cheveux : Indomptables;
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Poids : tout dépend du petit déjeuné;
Caractère : pas toujours facile
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